Mousse di ricotta allo zafferano

Eseguito da Chef Luigi Basile

Mousse di ricotta allo zafferano, gel di lamponi con crumble al cocco e farina integrale

Dosi per 4 persone

Per la mousse
250g ricotta
50ml panna fresca
50g zucchero a velo
30ml acqua
10 pistilli di Zafferano Consapevole

Procedimento:
Metti gli stigmi in acqua calda (almeno 40/50 minuti prima). Setaccia ricotta e zucchero a velo creando un composto al quale andrai ad unire l’acqua allo zafferano e la panna montata a neve molto delicatamente.

Per il crumble
100g farina integrale
100g cocco
100g burro freddo
100g zucchero di canna

Procedimento:
Unisci tutti gli ingredienti velocemente con un frullatore, versa il composto ottenuto su una teglia e cuoci in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Per il gel al lampone
125 g lamponi
3 g agar agar
50 ml acqua

Procedimento:
Porta ad ebollizione l’acqua con i lamponi.
Una volta raggiunto il bollore unisci l’agar agar e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frulla il tutto.

Usate il piatto che preferite per porzionare, nella foto ho utilizzato un cappello del prete, ho messo sul fondo il crumble al cocco e con l’aiuto di un sac à poche ho distribuito la mousse di ricotta allo zafferano. Per terminare ho guarnito con un lampone tagliato a metà e qualche goccia di gel di lamponi con altro crumble.

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