Cosce di pollo con maionese allo zafferano

Eseguito da Chef Unico

Ingredienti per 2 persone
2 cosciette di pollo
QB Pan grattato
QB paprika
1 uovo
QB olio di semi
QB sale

Per la maionese:
1 tuorlo
1 cucchiai di aceto
QB succo di limone
QB sale
100 g olio di semi
6/7 stigmi di Zafferano Consapevole
20 ml acqua calda
2 g sale

Per le cime di rapa:
300g cime di rapa
QB olio EVO
QB aglio
QB sale

Procedimento

Per prima cosa versate i 20 ml di acqua in un pentolino e mettetela sul fuoco. Quando arriva intorno ai 60 gradi di temperatura, versate gli stigmi di zafferano in una ciotola insieme all’acqua( Per almeno 4 ore).

Per un colore intenso ci vorranno circa 12-16 ore .
Procediamo con il pollo, usate un coltello ben affilato (direi un trinciante) per togliere la carne dalla coscia, ma senza eccedere, cercate quindi con l’aiuto della pellicola da cucina di creare un ”bon bon” nell’area dove si trova il nervo della coscia.
Usiamo una macchina confezionatrice per il sottovuoto e disponiamo le due coscette dentro una busta per sottovuoto.

Mettetele a bollire in una pentola con 4 litri di acqua per 10 minuti.
Nel frattempo pulite le cime di rapa e sbollentatele.

Appena bollite toglietele dal fuoco e spadellate con aglio e olio. Non appena le cosce si saranno raffreddate, impaniamole dapprima nell’uovo e poi nel pan grattato.

Per realizzare la maionese, prendete una ciotola e delle fruste elettriche o un mixer ad immersione.
Versate il tuorlo nella ciotola o nel boccale del mixer, aggiungete l’olio a filo molto lentamente man mano che inizierà a formarsi la crema.
Aggiustate con sale, aggiungete la senape e sempre a filo, l’acqua aromatizzata allo zafferano, per quanto riguarda gli stigmi potete lasciarli o eliminarli (io solitamente li taglio piccolissimi e li lascio).
Se avrete versato tutto a filo molto lentamente, la vostra maionese allo zafferano sarà pronta e risulterà perfettamente cremosa.

Friggiamo le coscette in una padella con bordi alti con olio di semi. Una volta cotte siete pronti per impiattare con gusto!

Per seguire Chef Unico su Instagram clicca qui sotto!

https://www.instagram.com/chef_unico/